特有な製法で全く新しい観点で醸した「N-888」は、現代の食に合った日本酒を造りたいと、試醸の回数が1200回にもなった。その中の888回目が理想の酒に一番近かった。プレミアムドラフト“純米大吟醸”の造りです。取扱店限定酒。

1200回の挑戦が生んだ極みの日本酒

～現代の食に合った日本酒を造りたいと、試醸の回数が1200回にもなった。 その中の888回目が理想の酒に一番近かった～

「白ワイン？」「日本酒？」

酒米「越淡麗」を100%使用し、「N-888」特有の製法を活かしつつ原料米をさらに磨く事で、より上質な味わいに仕上げました。

取扱店限定・数量限定蔵出しのプレミアムドラフト“純米大吟醸”の造りとなります。

「こんなお酒があればおもしろい、現代の食に合った日本酒を造りたい」
これが、N-888を造ろうと思ったきっかっけです。
お客様が飲んで「おっ！」となって頂けるような感じを目指しました。
結果、バナナやマンゴーを思わせる重厚な香りで、イチゴやライチのような軽快な味という、相反するものを表現するお酒が醸造出来ました。

N-888の開発には大きく2つの課題がありました。それは、「重厚な香り」と「軽快な味」を発酵によってどう表現するかです。
そのため、国立高専機構長岡高専との共同研究を行いました。研究機関と共に発酵という現象を改めて検証した結果、新潟銘醸の独自の醸造法を確立するに至りました。
また、発酵のみでN-888のような日本酒が出来たという事実に、改めて日本酒醸造、つまり発酵の奥深さを感じました。酵母は特別なものではなく、新潟でスタンダードに使われているものを使用しています。

N-888は、これまでの日本酒が良しとしてきた大吟醸のような軽快な香り、重厚な甘さも無いお酒です。コンテストや鑑評会の審査員の方々からすると落第点のお酒かもしれませんが、お客様に「楽しい、おもしろい」をお届けできるお酒であると感じております。お客様の生活に少しでも、このお酒を通じて楽しさをお届け出来たらのなら幸いです。

※純米大吟醸酒（ラベルに記載はございません）